L’atelier de production artisanal de Saumon fumé et produits dérivés.

Notre adresse

Rue de Saint-Donat, 50

5640 Mettet

Nos Horaires

Lundi au Jeudi  06:00 à 14:30

​​Vendredi            06:00 à 12:00

Fermé le week-end

Nous contacter

0496 / 86 80 44

contact@dawagne.be

Dawagne © 2016 by Studio Maybe


Nous vous offrons des produits de qualité et 100% artisanaux dans toutes leurs étapes de transformation, jusqu'au tranchage fait exclusivement à la main.

 

 

Nos ateliers agréés sont aux normes fixées par l'AFSCA.

 

Quelques étapes de production:

 

Le Filetage: une opération importante pour la qualité du filet de saumon car il ne doit pas être abîmé dans l'opération pour garantir la qualité des tranches.

Le Salage - Saumurage: est réalisé avec des cristaux de gros sel sec et des épices. Cette méthode est de loin la meilleure technique de saumurage qui permet de conserver la texture et la tenue du filet et surtout d'obtenir une bonne qualité organoleptique du produit.

Le fumage: étape cruciale de fumage à froid et à l'ancienne avec différentes essences de bois (hêtre; chêne; pommier...) qui permet de parfumer délicatement la chair du saumon et d'en augmenter la conservation de façon naturel sans aucun additif.

L'Affinage - séchage: longue attente d'environ 48 heures indispensable pour faire disparaître l'arrière-goût âcre de fumée que le poisson a pris pendant l'opération de fumage.

La découpe: le tranchage du saumon est exclusivement réalisé manuellement à l'aide d'un couteau à lame très effilée. Ni trop fines, ni trop épaisses, nos tranches sont, selon nos clients, les plus belles du marché.

Conditionnement: nos produits sont livrés sous vide,pesés et étiquetés par filets entiers ou divisés selon votre demande.

Atelier de Fumage